jueves, 20 de noviembre de 2014

Galletas "Relojes Vintage" sin gluten

Hola buenos días.

Estamos acostumbradas a ver maravillas "galletiles y/o tartiles" de webs o blogs americanos e ingleses. Eso por supuesto sin desmerecer en absoluto lo que aquí hacemos, eh¡¡

Pero sin embargo, cuando te pones a "bucear" por internet, descubres creaciones espectaculares de chicas japonesas, sudamericanas o como en el caso que hoy os voy a contar, de una chica turca llamada Lydia. Su blog es "Bubolinkata" y os puedo asegurar que si lo visitáis, vas a alucinar.

Madre de 4 chicos, su blog es una mezcla de fotos personales y unas galletas y tartas que a mí personalmente, siempre me han encantado. Son sencillas, tiernas y con un gusto y una elegancia exquisitas.

Y en ella me he basado para hacer estos relojes vintage que hoy os enseño. 






Espero que os haya gustado mi propuesta para hoy. Por cierto, las galletas son sin gluten, así como toda la decoración de las mismas (el fondant, la glasa, los colorantes utilizados y el papel comestible).
Un beso muy grande y hasta el lunes.
Helena

lunes, 17 de noviembre de 2014

Tarta "La película de mi familia"

Hola buenos días.

Algunos de los mejores recuerdos de mi infancia sin duda alguna pertenecen a mis momentos vividos con la familia de mi madre. Una gran, gran familia: mis abuelos Mª luz y Jesús tuvieron 12 hijos. A día de hoy viven diez de ellos y claro, los diez casados, con hijos y ya nietos. En resumen: actualmente esta gran familia si mis cálculos no me han fallado está compuesta por ¡¡¡62 personas¡¡¡

Yo soy la mayor de todos los primos y como pasa con las familias grandes, mi tío el más pequeño tan sólo me lleva 9 años. Así que su hija y mi hijo son prácticamente iguales de edad... jajaja, un jaleo vamos. Pero un jaleo genial.

Mi abuelo falleció cuando yo apenas tenía 6 meses. Mi abuela hace tan sólo un par de años. Hace unos días hubiese cumplido los 90. Y esa gran familia que crearon nos juntamos, como todos los años por estas fechas, para aun en su ausencia, celebrarlo. Es la única vez al año que estamos todos, así que es un gran momento.

Y cómo no, yo lleve uno de los postres. Y digo uno porque si algo tienen las mujeres de la familia Ursúa-Guillén es que son unas fantásticas cocineras y especialmente, maravillosas reposteras. Y para muestra la tarta de manzana de mi tía Asun o los flanes de huevo de mi tía Pili. Pero claro, casi todos ellos tienen gluten, así que yo llevé el especial para "celíacos" (que ya somos 3 en la familia).



Como veis, hice una especie de "película"de papel fondant comestible con fotos que fui rescatando de mi familia: una de mis abuelos, otra de los 10 hermanos, otra de todos los primos y una de la última boda que tuvimos, donde estábamos todos. Y además, les quise dar protagonimo a los pequeños de la casa, los bisnietos de mis abuelos, que ya son 8: Pablo, Nicolás, Carola, Leo, Carlota, Daniel, Claudia y Marcos (estos dos de la última foto con cara de pillos, son los míos). 
La caja de las palomitas (que eran de verdad), también estaba hecha de fondant.

Familia Ursúa-Guillen, a falta de bastantes de sus miembros (aunque parezca increíble)
Espero que os haya gustado mucho. Para mí ha sido una tarta muy emotiva de hacer. Así que se la dedico a mis abuelos, Mª Luz y Jesús, allá donde estén. Y darles las gracias por esta impresionante familia a la que me ha tocado pertenecer.
Un beso enorme y hasta el próximo día
Helena

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Tercer cumple del blog... y SORTEO

Hola buenos días.

Hoy el blog adelanta un día su rutina de publicación habitual de los jueves por un motivo muy especial: hoy 12 de noviembre "Oh, ¿pero esto se come?" ¡¡¡cumple 3 años¡¡¡

Si echo la vista a atrás, por un lado tengo la sensación de que ha pasado mucho tiempo desde que hice, allá por septiembre de 2011 mi primer curso de galletas con la gran Patricia de Experimentos Con Azúcar. Por otro, se me ha hecho cortísimo ya que es curioso que tras una década dedicándome profesionalmente a los Recursos Humanos, acabase encontrando por casualidad mi verdadera vocación en esto de la "repostería creativa".

Nunca me canso de repetir que sin duda, lo mejor de todo este tiempo ha sido conocer, tanto personal como virtualmente a un montón de gente maravillosa. No voy a nombrar a nadie en concreto porque no quiero olvidarme de ninguna de vosotras, pero sabéis de sobra quienes sois. MUAKKKKKK.
Pero como la vida es caprichosa y tiene muchos recovecos, este año dio una vuelta de tuerca a nuestra familia y como sabéis, a mi hijo pequeño y a mí se nos diagnosticó celiaquía. Es cuando menos curioso: una persona que se dedica a la repostería y que a partir de ese momento, nunca iba a poder probar una de sus creaciones (bueno, a no ser que fuesen sin gluten, por supuesto).

Y he aquí donde al principio ves que se te cae el mundo encima pero finalmente y gracias a esa famosa "resiliencia" que todos tenemos (capacidad de sobreponerse a los periodos adversos) acabas convirtiendo lo negativo en positivo. Las dificultades en oportunidades. 

Y entonces surgió "Disfrutando Sin Gluten" mi otro blog, dedicado a crear nuevas recetas de repostería sin gluten y contaros cómo se vive siendo celíaco: experiencias, restaurantes, viajes... En definitiva, el día a día de una familia a la cual un día la celiaquía sorprendió, pero no la amendrantó.

Todo esto os lo cuento porque con esto de la celiaquía me tuve que replantear un montón de cosas con mi trabajo. No es fácil moverse en un mundo lleno de gluten, de fantásticas recetas que tan sólo puedes oler y disfrutar con la mirada. Pero al fin y al cabo como os decía al principio, me apasiona mi trabajo y eso supera todas las dificultades que me he podido ir encontrando en el camino.

Y tras el rollo que os he soltado hoy, viene lo bueno. Como todos los años, me gusta hacer un sorteo para agradeceros la fidelidad y el cariño que siempre me demostráis. Y tras dale alguna vuelta, al final este año me he decidido por un cheque regalo de 50€ que podréis disfrutar en la tienda de María Lunarillos

Y participar en él va a ser muy sencillo:
- Ser seguidoras de la FACEBOOK de Oh,pero esto se come
- Dejar un comentario en ESTA ENTRADA del blog, poniendo vuestro nombre y un mail de contacto, para poder contactar con vosotras si sois las ganadoras y enviaros el cheque.
- Si queréis, haceros seguidoras de este blog (esto es opcional.. jaja).

El sorteo comienza hoy día 12 de noviembre y finalizará el próximo sábado 22 de este mismo mes. La elección de la ganadora se hará a través de Sortea2 y lo publicaré en la entrada del día 24.

Y si habéis llegado leyendo hasta aquí, sólo me queda daros una vez más las INMENSAS GRACIAS por estar ahí, por estos tres años y espero por muchos más. 
Helena

lunes, 10 de noviembre de 2014

Tarta "I LOVE NEW YORK"

Hola buenos días.

Las que me seguís hace ya tiempo sabéis de sobra mi pasión por la ciudad de Nueva York. Así ha sido desde que soy pequeña. Y realmente no se porqué. Pero de siempre cuando me preguntaban por un sueño a cumplir en mi vida, decía que era conocer "la gran manzana".

Ese sueño se vio cumplido por primera vez en el año 2003, cuando mi amiga Cristina fue allí a pasar unos meses para estudiar un máster y por supuesto, allí nos plantamos varias amigas a mitades de marzo, haciendo un frío que pelaba, a pasar una diez días con ella y conocer la ciudad a fondo.

Y no, no me defraudó sino que mi amor por Nueva York quedó sellado de manera fiel de por vida. No se que tiene la verdad. Para mí supongo que todo. Es una ciudad que la amas o la odias y yo estoy en el lado de amor eterno por ella.

En 2005, año que me casé, fue nuevamente uno de los destinos de mi viaje de novios. Hicimos una ruta por varias ciudades de EEUU y por supuesto, no podía falta NY ya que a mí marido también le encanta. Y fue allí donde nos hicimos una promesa: ahorraríamos e intentaríamos volver a ella, con los hijos que tuviésemos, para celebrar nuestro 10º aniversario de boda.

Y si echáis cuentas, ese décimo aniversario se cumplirá el próximo 2 de abril de año que viene. Y como lo que se promete hay que cumplirlo, hemos ahorrado y... ¡¡¡en junio volveré a pisar Manhatan¡¡¡ esta vez nuevamente con David y por supuesto con mis hijos, cosa que me hace una ilusión increíble. Hace poquitos días hicimos la reserva del viaje, así que ya es oficial. Y si yo estoy emocionada, ni os cuento mis enanos, que ya se han leído enterita la guía "Lonely Planet Kids".

Y todo este rollo como antecedente de la tarta de hoy. Porque doy fe de que no soy la única enamorada de esta ciudad. Javier, el hijo de nuestros amigos Ricardo y Soraya también lo es, así que tras hacerle el año pasado el Castillo de los Playmobil, este año Manhathan ha sido la temática elegida.


Los bizcochos eran de chocolate rellenos de "smbc" de dulce de leche. 
Las decoraciones, de fondant. Y ahí mi versión "aniñada" de la estatua de la libertad; los rascacielos, la hamburguesa y el guante de béisbol. Además gracias al papel comestible, carteles de musicales de Broadway, el famoso "I Love NY" o la bandera americana, también estuvieron presentes. En la parte superior, algunos de los más famosos edificios como el Empire State, el Chrysler, la bolsa o el puente de Brooklyn. Y en la inferior, pintados con pincel, unos árboles emulando el maravilloso "Central Park". Imaginación al poder... jajajaja.

Javier, muchas muchas felicidades. Espero que tus 10 años sean fantásticos y estoy segura de que algún día, conseguirás cumplir tu sueño de visitar Nueva York. 

Y a vosotras, gracias por estar ahí como siempre. Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy y... ¡¡¡estad atentas porque esta semana el nuevo post se adelanta al miércoles por un motivo muy especial¡¡¡¡
MUAKK
Helena

jueves, 6 de noviembre de 2014

Sustitutivos en Repostería

Hola buenos días.

Hoy traigo un post diferente pero que considero, muy interesante.

Desde que soy celiaca he visto como de mi cocina han desaparecido todos aquellos alimentos que lleven entre sus ingredientes harina de trigo, de avena, cebada, centeno y espelta. Así como cualquier otro producto que contenga gluten a modo de espesante, estabilizador, aroma, etc.. Y son estos últimos precisamente los que nos condicionan tener que mirar con detenimiento las etiquetas de todos los productos que vamos a consumir. Porque aunque no lo creáis, gluten pueden llevan productos como el fuet, el tomate frito o cualquier salsa preparada.

Con respecto a las harinas, sobre todo la de trigo que es la que habitualmente utilizamos, ha tenido que ser sustituida por otras que sinceramente, ni sabía que existían, como las de trigo sarraceno, polenta, quinoa, garbanzo y por supuesto, la harina de maíz. 
En repostería estas harinas son perfectamente adaptables a los postres y os puedo asegurar que estos son igual de buenos que los "glutonianos", cosa que por desgracia no ocurre con el pan. 

Pero además de la celiaquía, hay cada vez mas intolerancias o alergias alimentarias que a la hora de ponerse a hacer una tarta, unas galletas o cualquier plato salado, hay que tener en cuenta y saber cómo se puede sustituir. Así que aquí va un pequeño resumen de las más importantes y/o imprescindibles.


SUSTITUIR LA MANTEQUILLA

Para sustituir la mantequilla lo más sencillo es hacerlo con aceite, y si hablamos de repostería, mejor el de girasol porque le aporta menos sabor,

120 g. de mantequilla  => 100 ml. de aceite de oliva suave o girasol                                                                                                     



SUSTITUIR EL AZÚCAR

Lo más sencillo es sustituir el azúcar por STEVIA, que es un endulzante natural, pero también se podría hacer con extracto de vainilla o incluso con puré de manzanas.

100 g. de azúcar  ==>  11 g. de stevia (aprox.)


SUSTITUTIVOS DEL HUEVO
Para el huevo tenemos unas cuantas opciones

1 huevo  ==>  1/2 plátano grande muy maduro (o 1 pequeño)
1 huevo  ==> 1 manzana pequeña rallada
1 huevo  ==>  60 g. de compota de manzana
1 huevo  ==> 1 kiwi rallado

SUSTITUTIVOS DE LA LECHE

En este caso tenemos dos casos: si se trata de una intolerancia a la lactosa, se puede hacer por leche sin lactosa. Pero si no queremos poner leche de ningún tipo de lácteo, lo haremos así:

100 ml. de leche  => 100 ml. de leche vegetal (soja, avena,                                            almendra, arroz,...)

SUSTITUIR LA HARINA DE TRIGO

Como he dicho al principio del post, en el mercado hay una gran variedad de harinas sin gluten como las de quinoa, trigo sarraceno, teff y maíz.
Las cantidades serían las mimas que la harina de trigo.



Hay otros muchos alimentos que se utilizan en repostería y que también son susceptibles de causar intolerancias o alergias, como el cacao y los frutos secos, pero me he centrado en los básico que todas necesitamos.

Espero que os haya resultado interesante el post.
Un besote y hasta el lunes.
Helena

PD: quiero agradecer a Iratxe del blog Gallecookies que hace un tiempo hizo un post parecido y de cual he extraído mucha de la información.

lunes, 3 de noviembre de 2014

Mesa Dulce Halloween 2014

Hola buenos días.

¿Que tal las fiestas varias y diversas de Halloween?
Nosotros lo pasamos muy bien, y además por partida doble. Por un lado el día 31 acudimos a la fiesta que organiza un Club Deportivo de aquí de Pamplona, donde desde hace un par de años montan un fieston impresionante (el año pasado yo hice esta mesa dulce) y donde los niños son los protagonistas absolutos del evento.

Pero por otro lado, mis hijo pequeño Nicolás (vaya por dios qué de moda se ha puesto últimamente este nombre.... jajajaja), estaba empeñado en que en casa hiciésemos algo especial con sus amigos. Y como aquí a su señora madre no le importa nada de nada liarse la manta a la cabeza, preparé una pequeña mesa con toques salados y dulces y por supuesto todo sin gluten, para que tanto él como sus mejores amigos, ese día convertidos en fantasmas, dráculas y calaveras, se lo pasasen en grande.

Aunque en las fotos no se aprecia mucho, los toppers, los fajines de los botellines, las chocolatinas y demás papelería pertenecen al kit gratuito que Mercedes, de Merbo Events nos ofreció hace varios días. Y por si no conocéis su blog, os recomiendo que os deis una vuelta por él porque hace unos trabajos preciosos.

 



Los fantasmas de la tercera foto son chupa chus forrados con servilletas de papel, un lacito negro y la carita pinta con rotulador. No me digáis que no quedan resultones.

Espero que os haya gustado mi propuesta. La verdad es que con un poquito de imaginación y materiales sencillos como servilletas de papel, cajas de frutas pintadas y pequeños detalles, se pueden hacer un montón de cosas bien chulas. 

Un beso enorme y hasta el jueves.
Helena

jueves, 30 de octubre de 2014

Galletas de calabaza y chocolate para Halloween, sin gluten

Hola buenos días.

A contra reloj como siempre voy preparando todo para la mesa dulce de mañana para la fiesta de Halloween. Mira que intento organizarme y planificarme. Pero no se cómo lo hago que al final, siempre voy como una moto. Luego siempre acaba saliendo todo bien, es cierto, pero las noches anteriores sueño con fondant, goma eva y chuches. ¿Os pasa también a vosotras o estoy loca de remate? jajajajaja.

Hoy hoy traigo unas galletas (con receta incluida) que van a formar parte de esa mesa y que por supuesto, como todo en mi casa, son sin gluten. Decoradas con papel fondant comestible (también "gluten free") os puedo asegurar que están igual de ricas que las "glutonianas". Además en este caso les he añadido a unas un poquito de puré de calabaza, dándoles un toque muy especial.




GALLETAS DE MANTEQUILLA SIN GLUTEN

Ingredientes
100 grs de azúcar glas
1 huevo L
125 grs de mantequilla
Un poquito de leche
125 grs de harina sin gluten (yo Mix Dolci de Schar)
Un pizquito de sal
Una cucharada de puré de calabaza.
Canela en polvo sin gluten
Un poquito de nuez moscada
2 cucharadas de cacao en polvo (en mi caso Valor, que es sin gluten)

Elaboración
- Los ingredientes siempre deben estar a temperatura ambiente.
- Tamizamos la harina junto con la sal y la canela y la nuez moscada.

Ponemos en nuestra amasadora la mantequilla y el azúcar glas y batimos hasta que blanqueen.
Incorporar el huevo, previamente batido y seguir amasando. Añadimos el puré de calabaza y seguimos batiendo.
Comenzar a incorporar el harina. A mitad verter la leche y seguir con la harina.
    * Si queremos hacerlas de chocolate, una vez terminada de amasar, dividimos la masa en dos mitades y una de ellas la dejamos en la amasadora. Le añadimos el cacao en polvo y volvemos a batir hasta que esté bien integrado.

Una vez listas las dos masas, hacemos una bola con cada una de ellas y entre dos papeles de horno, la extendemos con un grosos de entre 5 y 6 milímetros.
Dejamos reposar en el frigorífico entre dos o tres horas. Pasado este tiempo, cortamos la masa y la volvemos a dejar reposar una hora. Con esto conseguiremos que la forma de la galleta se mantenga intacta, porque de lo contrario, al haberse calentado un poco la masa en el manejo, podría deformarse.
Horneamos a 180º durante aproximadamente 14 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar en una rejilla.

*Con estas cantidades salen aproximadamente unas 20 galletas de tamaño medio. Si quereis hacer más, sólo tenéis que doblar los ingredientes.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. Ahora sólo que queda daros las gracias por estar siempre ahí y desearos una "terrorífica" celebración de Halloween.
MUAKKK
Helena