Mantecados de Canela

Hola buenos días.

Desde que tengo el blog dedicado exclusivamente a las recetas sin gluten "Disfrutando Sin Gluten", apenas subo aquí recetas. Pero hoy vamos a hacer la excepción y os voy a enseñar unos ricos mantecados que hice el otro día.

La verdad es que desde que nos diagnosticaron la celiaquía a mi hijo menor y a mi hace ya casi 3 años, no había vuelto a comer mantecados. Bueno, miento. Las primeras Navidades sin gluten compré unos y fueron literalmente a la basura.

Debo decir que en estos tres años los progresos en los productos sin gluten han sido espectaculares, al igual que la variedad en ellos. Pero, tengo que quejarme porque muchos de ellos para suplir la ausencia de gluten, están llenos de grasas saturadas, trans, azúcares y demás ingredientes no especialmente recomendados para nuestra salud. Así que yo, dedicándome a lo que me dedico, debo decir que prácticamente todo lo "dulce" lo hago en casa. 

Los mantecados que hoy os enseño son facilísimos de hacer y están buenísimos. Y además pensando en otro tipo de intolerancias, estos son sin gluten, sin lactosa y sin huevos. ¿Alguien da más? jajaja. Vamos allá con ellos.

MANTECADOS DE CANELA SIN GLUTEN

Ingredientes
140 grs harina Mix Dolci Schar
30 grs almendras molidas
50 grs azúcar glas
50 grs manteca de cerdo
1/4 cucharadita goma xantana
una cucharadita de canela

Elaboración
- Tamizamos ambas harinas y en la amasadora, las mezclamos bien.
- Ponemos el resto de los ingredientes: azúcar glas, manteca de cerdo (importante que esté a temperatura ambiente), la goma xantana y la cucharadita de canela.
- Batimos todo hasta que tengamos una mezcla homogénea.
- Acabaremos de amasarlo manualmente, hacemos una bola y la envolvemos con film transparente, dejando reposar en el frigorífico al menos, una hora.
- Pasado ese tiempo, estiramos la masa con un rodillo. Es importante para que no se cuartee, meterla al estirarla entre dos papeles de hornear. Dejaremos la masa de un centímetro aproximadamente, la cortamos con el cortador elegido de dejamos de nuevo en el frigorífico mientras se pre calienta el horno.
- Cuando el horno esté a 180 grados, horneamos aproximadamente unos 12-15 minutos o hasta que los veáis dorados.
- Dejamos reposar en una rejilla y una vez frios, espolvoreamos con azúcar glas.

NOTA:
Si los queréis hacer con gluten, lo único que hay que hacer es cambiar el harina sin gluten por una normal de trigo.
Con esta cantidad salen unos 12 mantecados. Si queréis hacer más, doblad las cantidades de tods los ingredientes y listo.
Si los envolvéis con papeles de colores (a modo caramelos) o los guardáis en una lata, se conservan perfectamente unos 10 días.

Como veis no tienen ninguna complicación y os aseguro que están buenísmos.
Espero que os haya gustado mi propuesta. Nos vemos el próximo lunes.
Un besote
Helena

Tarta Comunión clásica para Lorea (con receta)

Hola buenos días.

Aunque la época clásica de las comuniones es en primavera, hay colegios que deciden que todos los niños comulguen juntos y fuera de temporada. Y eso es lo que pasó con la comunión de Lorea, que se celebró apenas hace un mes.

Su padre se puso en contacto conmigo porque querían una tarta clásica, sencilla pero con un punto original. Y este punto se lo dí en el interior haciendo una "pink rainbow cake", traduciendo: una tarta con bizcochos teñidos en rosas degradados. Es una pena que no tengo foto del corte porque son realmente espectaculares.

Cuando se tiñe la masa de los bizcochos, es importante que la base de color de estos sea lo más clarita posible y aun así, hay que poner gran cantidad de colorante porque al hornearse, pierden parte del color inicial (no os asustéis si al teñir una masa os parece demasiado oscura, luego no será así).

Por ello, hice unos bizcochos prescindiendo de la yema del huevo y montando muchos las claras. De esta manera quedan unas masas muy muy blaquitas, ideales para colorear. Abajo os pongo la receta. 

Capas de los bizcochos tras ser honeadas

        

BIZCOCHO LAYER DE CLARAS PARA “RAINBOW”

Ingredientes (para molde de 18 cms)

270 gr de harina
30 gr de harina de maiz (Maicena)
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
300 ml de buttermilk*
4 claras de huevo
225 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
Extracto de vainilla al gusto 

100 gr de chocolate blanco fundido
Colorantes elegidos para teñir la masa (en gel, no valen los líquidos)

*(El buttermilk se puede hacer casero, añadiendo una cucharada de vinagre a 300 ml de leche).


Elaboración

Precalentar el horno a 170º

Como siempre los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. 

Tamizar las harinas, levadura y sal. Reservar

Batir el buttermilk, con las claras y el extracto de vainilla. Reservar

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa.

Fundir el chocolate blanco en el microondas y añadirlo. 

Vamos añadiendo poco a poco la harina reservada, seguimos por la mezcla del buttermilk y claras, harina, butter y siempre acabamos con la harina.

Con el fin de que todos los bizcochos nos salgan igualados, pesamos la masa y dividimos la cantidad en 6 (o en el nº de bizcochos que queremos que nos salgan).

Una vez dividida la masa la ponemos en recipientes y coloreamos cada una de ellas (como la masa es muy blanquita, se colorean con muy poquita cantidad de colorante).

Como son bastante finos con 15-18 minutos de horneado (más o menos) bastará. Para comprobar que están hechos, meter un palillo y en cuanto salga limpio el bizcocho está listo. 

A la hora de montarla, yo en este caso hice un swiss merengue buttecream de esencia de frambuesa pero lo dejé sin teñir para que al quedar blanquecito, hiciese contraste con los bizcochos teñidos en rosa.

Espero que os haya gustado la tarta y que os animéis a hacer este bizcocho porque además de riquísimo, queda espectacular por dentro. 

Si no os apetece cubrirlo con fondant, queda precioso también forrado por una crema de merengue suizo en el color que hayáis elegido.

Un besote y hasta el próximo lunes.

Helena

Dedos de Bruja

Hola buenos días.

Ultimo día de Octubre y no se en vuestras casas, pero al menos en la mía, esta tarde-noche se ha convertido en una de las más divertidas del año. Efectivamente, hablo de la celebración de Halloween.

Sé que mucha gente sigue sin ser partidaria de celebrar estas fiestas que vienen de tradiciones anglosajonas o americanas. Pero la verdad, a mí me gusta "celebrar" en general y si encima tienes niños y esa celebración eso conlleva dulces y disfraces... 

Así que hoy por la tarde los chicos se disfrazaran, pedirán algún que otro caramelo e iremos con todos sus amigos al club deportivo donde somos socios y donde allí se celebra una super fiesta con túnel del terror, teatro, actividades lúdicas y una cena-baile donde cenaremos "sangre de vampiro", "ojos de araña" y demás curiosidades gastronómicas.

Si os digo la verdad, para mí y para mi celiaquín llevo cena alternativa porque no me fío un pelo de lo que nos pongan, pero la cosa es pasárselo bien y listo.

Dicho lo cual, os dejo mi pequeña aportación a los duces "hallowineros" con unas riquísimas galletas de mantequilla a las que con 3 detalles, convertimos en unos divertidos "dedos de bruja".

DEDOS DE BRUJA

Ingredientes (para unas 25 unidades)

125 grs mantequilla

120 grs azúcar glas

1 huevo M

1 cuharadita de esencia de vainilla sin gluten

300 grs harina sin gluten

 - 100 grs harina Mix Brot Schar

-   50 grs harina trigo sarraceno

- 150 grs harina Mix Dolci Schar

Una pizca de canela

Una piza de sal

Una pizca de goma xantanta

Almendras

Colorante Rojo sin gluten (en mi caso Sugarflair)

Elaboración

Tamizar las harinas junto a la canela, la sal y la goma xantana.

Batir la mantequilla (es fundamental que esté a temperatura ambiente) junto con el azúcar glas (lo podéis hacer con vuestra Thermomix) a media potencia durante 3 minutos. Añadir el huevo y seguir batiendo.

Incorporar la esencia de vainilla.

Bajar la potencia de la amasadora al mínimo e ir incorporando la mezcla de las harinas a cucharadas, despacito, dejando que se vaya integrando bien.

Con la masa lista, haremos una bola y la dejaremos reposar en el frigorífico durante una hora con el fin de que endurezca y su manejo posterior sea mejor.

Una vez la masa fría, vamos haciendo bolitas (las mías eran de entre 15 y 20 grs cada una), las estiramos como un churrete y las colocamos en la bandeja sobre papel de horno. Ponemos una almendra en cada una de ellas a modo de uña y con una esteca o un cuchillo les hacemos las hendiduras de los dedos y les damos un poquito de forma.

Una vez todas listas, pintaremos con colorante alimenticio sin gluten las "uñas" y algún detalle más, con el fin de darles más realismo.

Volvemos a meter la bandeja con nuestros "dedos" una media hora más en el frigo para que al hornearse no pierdan la forma.

Finalmente horneamos (con el horno precalentado) a 180º unos 14-15 mintuos.

Dejamos enfriar en una rejilla y... ¡¡¡listas para devorar¡¡¡

Como veis una sencilla propuesta que os va a encantar a todos.

Un besote

Helena

Tarta Tostadora (con receta sin gluten)

Hola buenos días.

Lo primero es lo primero. Y tras el sorteo realizado a través de RANDOM, las dos personas ganadoras de una una entrada para la feria de celiaquía que se celebrará este fin de semana en Madrid MAD Gluten Free son: 

SUSANA NOVILLO y VIRGINIA MARTIN

¡¡Enhorabuena¡¡ Espero disfrutéis muchísimo y si me veis, ¡¡saludadme por favor que me hará muchísima ilusión.

Como ya os contaba el otro día, el sábado a las 16:45h es mi showcooking en la feria. Cuando me llamaron los organizadores, tenían claro cuál sería mi "demo": enseñar a hacer una tarta decorada y si era posible, con el logo de la feria, que es la tostadora. 

Así que me puse manos a la obra y el resultado es el que hoy os enseño.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN 
(ideal para tartas fondant)

Ingredientes
135 grs de azúcar blanquilla
4 huevos
75 ml de aceite de girasol
250 grs de chocolate negro sin gluten
150 ml de leche (en mi caso sin lactosa)
150 grs de harina sin gluten
12 grs de levadura sin gluten
1/4 de cucharadita de goma xantana (opcional)
una pizca de sal

Elaboración

- Pre calentar el horno a 170º.

- Tamizar la harina junto a la levadura, la goma xantana y la sal. Reservar.

- Hervir la leche y verter el chocolate troceado. Dejar reposar un minuto y remover hasta que se haya disuelto. Dejar enfriar un poquito.

- En una batidora y con las varillas, mezclar los huevos con el azúcar un buen rato para que cojan aire y finalmente acabar batiendo con el aceite.

- Incorporar manualmente esta mezcla al chocolate y mezclar ambas texturas, siempre de arriba a abajo.

- Finalmente a esta mezcla, echarle la harina tamizada con la levadura a cucharadas e integrar todos los ingredientes.

- Hornear aproximadamente 45 minutos en un molde previamente engrasado con spray antiaderente. 

   (* Hay que tener en cuenta que dependiendo del molde, el tiempo de horneado no será el mismo. Si usamos un molde redondo de 15 cms necesitaremos los 45 minutos; si hacemos un bizcocho plano como para esta tarta, con 35 minutos será suficiente. Para ver si el bizcocho está hecho, a partir de la media hora pinchar con un palillo y cuando éste salga limpio, ya lo podemos sacar).

- Dejar enfriar 10 minutos en el molde y posteriormente desmoldar y dejar que se enfríe por completo.

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Lo ideal cuando vamos a hacer tartas decoradas con fondant, es hacer el bizocho un día antes de prepararlo. Una vez frío, lo forraremos con film transparente hasta el día siguiente. Con esto conseguiremos que se compacte y que a la hora de cortarlo, esté más asentado.

Y esto es todo por hoy. Lo dicho, espero veros el sábado en el MAD Gluten Free y a los que no, os lo cuento la semana que viene.

Besos mil

Helena

Semi frío de frutas de bosque

Hola buenos días.

A mí "San Valentín" no me emociona demasiado, las cosas como son. Me parece de esas festividades meramente comerciales que están bien para estimular el comercio, pero no más.

Cierto es que estéticamente y centrándome en lo culinario, los postres y recetas "corazonadas" son de lo más vistosas. Así que este año no me he podido resistir a hacer una y compartirla con todas vosotras. Receta ademas sencilla y facilona donde las haya y por supuesto, sin gluten y en este caso, sin lactosa.

Para hacerla aproveché los moldes de silicona de "Silikomart" que me tocaron en un sorteo de mis amigas de "Acaramelada" y la receta es una variación de un semi-frío que la estupenda Mar de "El Taller de los dulces" publicó hace poquito.

SEMI FRIO DE FRUTAS DEL BOSQUE

(sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes (para 4 moldes de corazones)

1 yorgur natural sin lactosa (Kaiku)

1 brick de nata 35% materia grasa sin lactosa (Kaiku)

3 hojas de gelatina neutra

50 grs de azúcar

120 grs de frutos rojos

3 cucharadas de agua

Elaboración

Lo primero que haremos es hidratar en agua muy fría las hojas de gelatina.

En un cazo, colocamos las 3 cucharadas de agua junto con el azúcar y los frutos rojos y calentamos sin dejar de batir aproximadamente 4 minutos a fuego lento.

En este punto podéis hacer dos cosas: dejar los frutos rojos así o triturarlos con una batidora. A gustos.

A esta mezcla, añadid el yogur y la nata y batir manualmente con las varillas. 

Cuando esté todo bien integrado, incorporar las hojas de gelatina bien escurridas y batir hasta que se disuelvan por completo.

Verter sobre los moldes elegidos y dejar que se enfríe en el frigorífico al menos 4 horas. Mejor de un día para otro.

Desmoldar y decorar al gusto. 

Como veis, es súper fácil de hacer y os aseguro que está buenísima.

Un besote bien grande y hasta el lunes.

Helena

Layer Cake de Coco sin gluten

Hola buenos días.

Hoy es es día en el que media España, por no decir "casi" toda entera, está de puente. Aquí en Navarra además de los festivos de la Constitución y la Inmaculada, tenemos que añadir el patrón de Pamplona (que no es San Fermín, sino San Saturnino -que es el 29 de noviembre) y el de Navarra (San Francisco Javier -el 3 de diciembre). Así que nosotros no tenemos "puente", tenemos un "mega-acueducto" que hace que llegue un punto que no sepas ni en que día estas.

Dicho lo cual, para animarnos aún más, el día 1 de diciembre decidió nacer mi sobrino Tian. Es el primer hijo de mi hermana (sólo tengo esa) y primer primo para mis hijos. Además mi hermana por circunstancias de la vida no lo tenía fácil para quedarse embarazada, así que os podéis imaginar la inmensa alegría con la que ha sido recibido este bebé. Precioso por cierto, pero que va a decir la tía, ¿verdad?

Unos meses atrás le había prometido a mi cuñado hacerle un bizcocho de coco en alguna ocasión especial, así que ¿que más especial que la celebración del nacimiento de su primer niño?

Por supuesto, como íbamos a comer todos, es un bizcocho sin gluten pero si lo queréis hacer "glutanero" lo único que tenéis que hacer es sustituir la harina por una de trigo.

Importante además, contaros que con esta receta participo en el concurso de recetas que han organizado las fantásticas Claudia&Julia en colaboración con la revista "Top Chef".

LAYER CAKE DE CLARAS Y COCO

Ingredientes

7 claras de huevo *Pueden ser pasteurizadas

180 grs de azúcar blanquilla

120 grs de aceite de girasol

230 grs de harina sin gluten *en este caso Mix Dolci de Schar

12 grs de levadura sin gluten *Mercadona

una pizca de goma xantana *opcional

una pizca de sal

50 grs de coco rallado

50 grs de jugo o leche de coco

Elaboración

Precalentar el horno a 170º

Montar las claras con una pizca de sal. Reservar

Tamizar la harina junto a la levadura, la goma xantana y el coco rallado. Reservar

En la amasadora, mezclar el aceite con el azúcar. Cuando empiece a espumar, echar el jugo o leche de coco y seguir batiendo.

Incorporar a cucharadas la mezcla tamizada de la harina poco a poco, dejando que se integre bien. Al finalizar, tendréis una masa espesa, que no parece de bizcocho sino más bien de galletas.

Verter las claras de huevo montadas y comenzar a integrarlas en la masa despacito, con movimientos envolventes de arriba a abajo. Yo lo hago con una espátula de goma. Iréis viendo que la masa previa que era "dura y compacta" se va ablandando. 

Cuando veáis que la masa está homogénea, verter en el molde previamente engrasado y hornear entre 45 y 55 minutos (Ya sabéis que los hornos son un mundo y el vuestro igual funciona a 180 grados, así que os recomiendo que a partir de los 40 minutos, pinchéis con un palillo y comprobéis como esta. Si el pincho sale manchado, ir aumentando el tiempo de 5 en 5 minutos).

Dejar reposar 5 minutos en el molde y luego un buen rato sobre una rejilla hasta que esté frío por completo.

Para la decoración, yo hice una "swiss merengue buttercream de coco". Para hacerla y no repetirme, tenéis la receta en este enlace. Lo único que hay que hacer es cuando tengamos ya la crema hecha, ponerle coco rallado y/o aroma de coco (a mí personalmente me gusta más el coco rallado).

Lo que haremos es dividir el bizcocho en 3 capas, ir rellenado cada una de ellas y dejarlo un rato en el frigorífico para que cojan consistencia. Posteriormente, cubriremos el bizcocho entero con la crema. En función de lo que queramos cubrirlo, le daremos una, dos o mas capas. Siempre entre una y otra habrá que dejar un rato el bizcocho en el frigorífico para que endurezca. 

Para finalizar iremos poniendo coco rallado sobre la última capa de la crema para darle un toque rústico.

Importante además, contaros que con esta receta participo en el concurso de recetas que han organizado las fantásticas Claudia&Julia en colaboración con la revista "Top Chef".

Como veis el aspecto queda ideal y además completamente navideño.
Espero que os haya gustado mi propuesta y a seguir disfrutando del puente.

Un besote

Helena

Bundt Cake de cerveza sin gluten

Hola buenos días.

Adelanto la entrada del blog por un motivo especial: hoy se celebra el "Día Nacional del Bundt Cake" y con la receta que os enseño y que comparte mi otro blog, "Disfrutando Sin Gluten", participo en la recopilación que "I Love Bundt Cakes" hace de estos postres. En este enlace os dejo todas las recetas de los que hemos participado este año.

Tengo que reconocer que me costó comprarme mi primer molde de "Nordic Ware". Me parecían caros y no sabía si lo iba a utilizar mucho. Ahora os puedo decir que tras este primero, en la lista de los Reyes Magos para este año tengo un par más. Son maravillosos, así sin más.

Ya no es sólo por estética de los bizcochos (que realmente son espectaculares todos ellos) sino porque los usas, los engrasas, los lavas... y siguen estando exactamente igual que el primer día.

Dicho lo cual, os dejo con mi propuesta. Espero que os guste mucho.

BUNDT CAKE DE CERVEZA SIN GLUTEN

INGREDIENTES
250 ml de cerveza sin gluten (en mi caso Ambar)
250 grs mantequilla
50 grs cacao sin azúcar ni gluten (Valor)
280 grs de harina sin gluten
 - 150 grs de Harina gallo sin gluten
 - 130 grs de harina de trigo sarraceno
300 grs de azúcar
7,5 grs de bicarbonato sódico
un poquito de sal
3 huevo L
200 grs de Creme Fraiche (President) *(Se puede sustituir por nata con un 35% de materia grasa)


ELABORACIÓN
Pre calentar el horno a 175 grados
Tamizar las harinas junto con el bicarbonato y la sal

En un cazo poner la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente y calentar hasta que llegue al punto de ebullición. Justo en ese momento retirar del fuego y verter el cacao. Mezclar hasta que esté bien integrado y dejar enfriar la mezcla

En la amasadora, batir el huevo con el azúcar y la creme fraiche y cuando la masa esté homogénea, echar la mezcla fría de la cerveza-mantequilla-cacao y batir nuevamente, está vez más despacito. Agregar la mezcla de las harinas en dos tandas.

Una vez tengamos la masa lista (veréis que es una masa muy líquida), verter sobre el molde elegido y previamente engrasado y hornear 50 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo o cuchillo, éste salga limpio).

Dejar reposar en el molde unos minutos y desmoldar con cuidado porque es una masa muy frágil.

Espero que os guste mi propuesta. Como os decía al principio, es un bizcocho muy jugoso y con un intenso sabor a cerveza. Puede que al principio os resulte extraño pero la mezcla con el cacao es absolutamente deliciosa.

Un besote y hasta el próximo día.

Helena

Tumbas de chocolate sin gluten

Hola buenos días.

Me ha pillado el toro, o más bien en este caso, "Halloween". Mi idea era haber hecho unas galletas decoradas o una tarta preciosa de esta temática, pero no ha podido ser. El motivo es bueno: en el cole de mis enanos están preparando un fiestón increíble para celebrar este día y nos han pedido voluntarios para colaborar y ayudar en todo el montaje (estamos haciendo un "túnel del terror en el gimnasio), así que allí llevo metida media semana.

Aun así, quería aportar mi granito de arena en la "reposteria halowiniana" de este año y se me ocurrió hacer algo sencillísimo, rápido y por supuesto, sin gluten.

Yo había visto estas "tumbas de chocolate" en versión mousse, pero como os digo, en este caso primó más la improvisación y busqué entre los ingredientes que tenía por casa. Así que "voilá": unos yogures naturales, chocolate fundido, unas galletas trituradas y tenemos un estupendo postre facilongo y buenísimo para nuestros niños (y también para nosotros) para la noche de Halloween.

TUMBAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

Yogures naturales (en mi caso sin lactosa)

Chocolate negro de fundir (sin gluten)

Galletas tipo "oreo" sin gluten

Galletas tipo "María" sin gluten

* Por cada yogur yo fundí 70 grs de chocolate y con esto da para unos 2/3 vasitos como los de la foto.

Elaboración

Fundir al baño maría o en el microondas el chocolate (con cuidado de que no se queme). 

Dejar unos minutos para que se atempere y mezclarlo con el yogur.

Enfriar un rato en el frigorífico.

Triturar las galletas tipo "oreo" y echarlas sobre la mezcla del yogur y el chocolate.

Para decorar las galletas "maría", poner un poquito del chocolate fundido en una jeringuilla y hacer las letras.

Como veis, es facilísmo y os puedo asegurar que está muy bueno.

Espero que os guste mi propuesta para este "Halloween" y ya me diréis que tal.

Un super besazo.

Helena

Ideas para celebrar Halloween

Hola buenos días.

¿Que tal ha ido el fin de semana? el mío estupendo ya que he hecho una pequeña "escapadita" con mi marido para celebrar nuestros cumpleaños. Ambos los cumplimos en verano pero ha sido ahora cuando hemos podido dejar un par de días a los niños con los abuelos e irnos solos.

Sabéis que me encanta viajar con mis hijos. Pero también reconozco que de vez en cuando dos días a solas para hablar con tranquilidad, pasear y "reconectar" son fantásticos.

Dicho lo cual, comenzamos la semana de Halloween, así que voy a dedicar los dos post a dicha temática. Sé que es una fiesta un tanto controvertida y he llegado a escuchar que "que los españoles celebremos Halloween" es como si los americanos hiciesen una procesión".

Yo no me meto. Cada uno es libre de pensar o hacer lo que más le apetezca. Pero a mí reconozco que me gusta porque para los niños es divertidísima (disfraces monstruosos, comida llena de "gusanos" y "ojos sangrientos") y la decoración de todo ello da mucho, mucho juego.

Dicho lo cual, aquí va un pequeño resumen de algunas de las ideas que a lo largo de la vida del blog, he ido haciendo.

1. Mesas dulces como esta o esta. Está claro que esta temática es una de las que más juego da a la hora de preparar una mesa dulce.

2. Galletas decoradas con fondant, glasa o papel comestible como estas o estas. Siempre bonitas y que a los niños les encantan. Y por supuesto, con y sin gluten.

3. Tartas "fantasmagóricas" como esta,

4. Y recetas "fantasmales, como esta o esta.

Espero que os haya gustado mi recopilación de post "Halowineros" y que os puedan servir de inspiración. 

Un besote muy grande

Helena

Turrón de coco sin gluten

Hola buenos días.

Con la Navidad ya llamando a nuestra puerta, este año me ha dado por hacer turrones caseros. El lunes publiqué esta de "Turrón de Chocolate y cereales" en mi otro blog "Disfrutando Sin Gluten" y hoy os traigo otra receta facilísima y rica, riquísima. Eso sí, sólo apta para paladares adictos al coco (se la dedico a mi cuñado Marc).

Aunque en el mercado afortunadamente hay un buen surtido de turrones sin gluten, me parece genial hacerlos en casa, sobre todo porque los niños pueden participar perfectamente en su elaboración y siempre serán más "naturales" que los comprados.

Además en este caso por encima le he puesto un chocotransfer (sin gluten por supuesto). Los chocotransfer son láminas coloreadas con muy diversas imágenes que se pegan al chocolate y le dan un toque ideal, en este caso, a nuestro turrón. Para comprarlo lo podéis tener en cualquiera de las tiendas on-line de repostería.

TURRÓN DE COCO

Ingredientes:

200 grs de coco rayado

175 grs de leche condensada

100 grs de chocolate blanco sin gluten

Un poquito de mantequilla

Elaboración

- Forrar el molde elegido con papel de horno o film transparente (si es un molde de silicona no es necesario ponerle el papel porque desmolda sin problemas).

- Poner un poquito de mantequilla y colocar el chocotransfer con la parte rugosa hacia arriba.

- Fundir con pequeños golpes de microondas el chocolate blanco y cuando esté derretido, verterlo sobre el chocotransfer y aplanarlo bien.

- Meterlo en el frigorífico para que se solidifique un poco.

- En el vaso de la termomix, verter el coco rayado y la leche condensada y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

- Repartir la mezcla sobre el chocolate de manera uniforme.

- Dejar enfriar en el frigorífico durante 24 horas y desmoldar.

- Para que no se seque, mantenerlo cubierto con film transparente.

* Con estas cantidades, a mí me salieron dos moldes de 8*16 cms.

El resto lo puse en pequeños moldes de silicona de Silikomart, previamente untados con un poquito de mantequilla y en este caso sin chocolate antes, sino directamente poniendo la masa sobre ellos. Salen como pequeños bombones (como ves en una de las fotos).

*El chocolate blanco también puede ser sustituido por negro o con leche. Si no se pone chocotransfer, se puede hacer directamente sin chocolate.

Como veis no puede ser más fácil y si os gusta el coco, es el mejor turrón del mundo.

Un besazo grande y hasta el lunes.
Helena

Galletas de calabaza y chocolate para Halloween, sin gluten

Hola buenos días.

A contra reloj como siempre voy preparando todo para la mesa dulce de mañana para la fiesta de Halloween. Mira que intento organizarme y planificarme. Pero no se cómo lo hago que al final, siempre voy como una moto. Luego siempre acaba saliendo todo bien, es cierto, pero las noches anteriores sueño con fondant, goma eva y chuches. ¿Os pasa también a vosotras o estoy loca de remate? jajajajaja.

Hoy hoy traigo unas galletas (con receta incluida) que van a formar parte de esa mesa y que por supuesto, como todo en mi casa, son sin gluten. Decoradas con papel fondant comestible (también "gluten free") os puedo asegurar que están igual de ricas que las "glutonianas". Además en este caso les he añadido a unas un poquito de puré de calabaza, dándoles un toque muy especial.

GALLETAS DE MANTEQUILLA SIN GLUTEN

Ingredientes

100 grs de azúcar glas

1 huevo L

125 grs de mantequilla

Un poquito de leche

125 grs de harina sin gluten (yo Mix Dolci de Schar)

Un pizquito de sal
Una cucharada de puré de calabaza.

Canela en polvo sin gluten
Un poquito de nuez moscada

2 cucharadas de cacao en polvo (en mi caso Valor, que es sin gluten)

Elaboración

- Los ingredientes siempre deben estar a temperatura ambiente.

- Tamizamos la harina junto con la sal y la canela y la nuez moscada.

Ponemos en nuestra amasadora la mantequilla y el azúcar glas y batimos hasta que blanqueen.

Incorporar el huevo, previamente batido y seguir amasando. Añadimos el puré de calabaza y seguimos batiendo.

Comenzar a incorporar el harina. A mitad verter la leche y seguir con la harina.

    * Si queremos hacerlas de chocolate, una vez terminada de amasar, dividimos la masa en dos mitades y una de ellas la dejamos en la amasadora. Le añadimos el cacao en polvo y volvemos a batir hasta que esté bien integrado.

Una vez listas las dos masas, hacemos una bola con cada una de ellas y entre dos papeles de horno, la extendemos con un grosos de entre 5 y 6 milímetros.

Dejamos reposar en el frigorífico entre dos o tres horas. Pasado este tiempo, cortamos la masa y la volvemos a dejar reposar una hora. Con esto conseguiremos que la forma de la galleta se mantenga intacta, porque de lo contrario, al haberse calentado un poco la masa en el manejo, podría deformarse.

Horneamos a 180º durante aproximadamente 14 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar en una rejilla.

*Con estas cantidades salen aproximadamente unas 20 galletas de tamaño medio. Si quereis hacer más, sólo tenéis que doblar los ingredientes.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. Ahora sólo que queda daros las gracias por estar siempre ahí y desearos una "terrorífica" celebración de Halloween.

MUAKKK

Helena

Merengues Fantasmales

Hola buenos días.

Llegados a este punto del mes de octubre, en "Oh, ¿pero esto se come?" queda inaugurada oficialmente la temporada de Halloween.

Está claro que cada día adoptamos más costumbres de los americanos. Y como todo en esta vida, tiene sus detractores y sus defensores. Personalmente reconozco que esta fiesta cada día me gusta más, sobre todo por el juego que da a las que nos dedicamos a esto de la repostería creativa.

El año pasado tuve la suerte de poder preparar una increíble mesa dulce de Halloween en un club deportivo de Pamplona. Como parte de ella, hice estos "merengues fantasmales".No sé porqué la receta se me quedó en el tintero, así que hoy la publico.

Me he dado cuenta de que en la receta hablo de CREMOR TÁRTARO y seguro que muchas de vosotras no tenéis. No hay problema, se sustituye por unas gotitas de limón o incluso vinagre blanco y listo.

También se pueden teñir con los colorantes que usamos habitualmente para el fondant o las cremas y rellenos.

Pues nada, espero que los pongais en práctica porque de verdad que yo no había hecho nunca y me encantaron.

Un besote

Helena

Cup Cakes Vintage

Hola buenos días.

Hace mucho que este blog no tenía una entrada dedicada a los cup cakes, así que hoy vamos a hacerles un huequecito. Si soy sincera, a mí los cup cakes como más me gustan es comidos solos, incluso calentitos, al poco de hornearlos. Si hablamos de decorarlos, sin duda entonces cubiertos por una swiss merengue buttercream. Y comidos con fondant, pues que queréis que os diga: no me emocionan. Pero las cosas como son, así quedan tan bonitos... jajaja.

Los que hoy os enseño los preparé para el show-room "La magia de tu boda" que se celebró en Pamplona en enero y del cual, ya os hablé aquí.

Decorados con fondant y glasa de encaje, por debajo eran unos cup cakes buenísimos de naranja cuya receta inicial saqué del blog de Montes "Manzana y canela", aportándole yo pequeñas variaciones. 

CUP CAKES DE NARANJA

Ingredientes (para unos 9 cup cakes)

120 grs de azúcar moreno

55 ml de aceite girasol

1 huevo L

100 grs harina

1 cucharadita de levadura

La ralladura de una naranja

El zumo de una naraja

Una pizca de sal

Elaboración

- Precalentamos el horno a 170º calor arriba y abajo sin ventilador.

- Preparar las cápsulas en la bandeja para cup cakes.

- Tamizar la harina junto a la levadura y la sal. Reservamos.

- Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen. Añadimos el aceite y seguimos batiendo.

- Incorporamos la ralladura de la naranja y el zumo. Batir

- Incorporamos la harina con la levadura y la sal y mezclamos a velocidad baja sin sobrebatir la mezcla.

- Rellenar las cápsulas elegidas 2/3 de su capacidad y horneamos entre 20-22 minutos (o hasta que pinchando con el palillo, éste salga limpio)

- Sacamos del horno, dejamos enfriar en la rejilla 4-5 minutos dentro del molde de cup cakes. Finalmente desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

NOTAS:  si queremos hacer la receta para CELIACOS, sólo hay que sustituir la harina y la levadura por una "sin gluten" y en vez de uno, poner dos huevos.

Espero que os hayan gustado y os animéis a hacerlos.
Un besote
Helena

Bizcocho infalibe de chocolate "SIN GLUTEN" y praliné de avellanas

Hola buenos días.

Como sabéis, desde hace un par de meses en mi casa comemos "sin gluten", ya que a Nicolás y a mí nos han diagnosticado celiaquía. En general, está siendo un proceso de adaptación bastante bueno la verdad. La organización en casa es relativamente sencilla si cambias de hábitos y haces que el gluten desaparezca de tu cocina, lo cual no es sencillo del todo, pero ahí vamos.

Salir de casa es un poquito más complicado, ya que aunque va habiendo sitios donde comer sin gluten es posible, te arriesgas a que la "contaminación cruzada" te invada el cuerpo, con lo que esto conlleva dos días de estar hecha polvo. 

De todos modos lo que peor llevo es que la gente te tome como una "exagerada"; una maniática que está llevando las cosas al límite y que no entiende que no te comas un donuts a modo de excepción o que NO permitas que tu hijo se coma un caramelo. Ni tan "sólo uno". Yo sé que la ignorancia es muy atrevida, pero me gustaría saber si cualquiera de los que me lo ha dicho se jugaría la salud de su hijo, así como así. En fin.

Pero bueno, al lío. Sigo en mi insistencia de hacer fantásticos bizcochos sin gluten y de momento, las cosas no van por mal camino. La verdad es que es mucho más sencilla la adaptación a la repostería "sin" que conseguir un buen pan... pero no dejaré de intentarlo.

Antes de mi vida "sin gluten",  a mi me encantaba mi bizcocho "glutoniano" aprendido en los fantásticos cursos repostería de Gemma de Tartamanía, así que no he dudado en versionarlo y he aquí su receta. Como os digo es un bizcocho de chocolate, relleno de crema de chocolate y praliné de avellanas y cubierto por una fina capa de swiss merengue buttercream de fresas y chocolate rallado por encima. ¡¡TOTALMENTE IRRESISITIBLE¡¡

Por cierto. Muchas de las que ya me seguís lo sabeis, pero he creado otro blog, dedicado a nuestra nueva vida familiar sin gluten, donde cuento nuestras experiencias, el día a día, recetas, viajes... y todo lo que nos vaya surgiendo. Se llama "Disfrutando Sin Gluten".

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

150 grs harina Mix-dolci Schar
3 huevos L
135 grs azúcar
75 ml aceite girasol
150 ml leche
11,5 grs levadura
225 grs chocolate negro sin gluten (Mercadona)

ELABORACIÓN:

- Tamizar la harina con la levadura.

- En una cazuela, poner la leche y llevarla a ebullición. En ese momento verter el chocolate. Dejar reposar un minuto y remover hasta que se haya fundido del todo. Reservar mientras se atempera un poco.

- Mientras en nuestra batidora, ir mezclando los huevos con el azúcar. Hacerlo bastante rato para que cojan aire y dupliquen su volumen. Finalmente, echar el aceite y terminar de batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

- Incorporar esta mezcla al chocolate fundido, sin batirlo demasiado (hacerlo con una espátula de goma).

- Finalmente en esta nueva mezcla verter la harina tamizada con la levadura despacito, con movimientos envolventes de arriba a abajo.

- Con estas cantidades, yo lo horneo en un molde redondo de 15 cms, 45 minutos a 170º (pero ya sabeis que cada horno es un mundo).


CREMA DE CHOCOLATE Y PRALINÉ DE AVELLANAS

INGREDIENTES:
Ganaché de chocolate negro (200 nata sin gluten, 200 chocolate sin gluten)
100 grs de mantequilla pomada
Praliné de Avellanas

ELABORACIÓN:
- Para hacer el praliné, trituraremos en una batidora tipo Thermomix el mismo peso del fruto seco elegido (avellanas, nueces, cacahuetes, pistachos...) que de azúcar (puede ser blanca o azúcar moreno), hasta conseguir una pasta uniforme.
Esta pasa se conserva mucho tiempo en un tarro de cristal, incluso sin necesidad de frigorífico.

- Una vez hecho el praliné, iremos mezclando poco a poco la pasta con el ganaché de chocolate previamente realizado para ir igualando texturas.
Para hacerlo, pondremos en el cuenco donde esté el praliné, una cucharada de ganaché y mezclaremos hasta que todo se integre bien. Luego poner otra cucharada y así poco a poco hasta conseguir la cantidad que queramos.

CONSEJOS.
* Si queremos el bizcocho "con gluten" lo único que hay que hacer es sustituir los 150 grs por una harina de trigo normal.
* Si lo queremos hacer más o menos grande, dividiremos los ingredientes en función del nº de huevos. En ese caso, variará también el tiempo de horneado.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy y de verdad, sin os gustan los bizcochos de chocolate, este os va a encantar.
Un besote y hasta el lunes.
Helena