Sustitutivos en Repostería

Hola buenos días.

Hoy traigo un post diferente pero que considero, muy interesante.

Desde que soy celiaca he visto como de mi cocina han desaparecido todos aquellos alimentos que lleven entre sus ingredientes harina de trigo, de avena, cebada, centeno y espelta. Así como cualquier otro producto que contenga gluten a modo de espesante, estabilizador, aroma, etc.. Y son estos últimos precisamente los que nos condicionan tener que mirar con detenimiento las etiquetas de todos los productos que vamos a consumir. Porque aunque no lo creáis, gluten pueden llevan productos como el fuet, el tomate frito o cualquier salsa preparada.

Con respecto a las harinas, sobre todo la de trigo que es la que habitualmente utilizamos, ha tenido que ser sustituida por otras que sinceramente, ni sabía que existían, como las de trigo sarraceno, polenta, quinoa, garbanzo y por supuesto, la harina de maíz. 

En repostería estas harinas son perfectamente adaptables a los postres y os puedo asegurar que estos son igual de buenos que los "glutonianos", cosa que por desgracia no ocurre con el pan. 

Pero además de la celiaquía, hay cada vez mas intolerancias o alergias alimentarias que a la hora de ponerse a hacer una tarta, unas galletas o cualquier plato salado, hay que tener en cuenta y saber cómo se puede sustituir. Así que aquí va un pequeño resumen de las más importantes y/o imprescindibles.

SUSTITUIR LA MANTEQUILLA

Para sustituir la mantequilla lo más sencillo es hacerlo con aceite, y si hablamos de repostería, mejor el de girasol porque le aporta menos sabor,

120 g. de mantequilla  => 100 ml. de aceite de oliva suave o girasol                                                                                                     

SUSTITUIR EL AZÚCAR

Lo más sencillo es sustituir el azúcar por STEVIA, que es un endulzante natural, pero también se podría hacer con extracto de vainilla o incluso con puré de manzanas.

100 g. de azúcar  ==>  11 g. de stevia (aprox.)

SUSTITUTIVOS DEL HUEVO

Para el huevo tenemos unas cuantas opciones

1 huevo  ==>  1/2 plátano grande muy maduro (o 1 pequeño)

1 huevo  ==> 1 manzana pequeña rallada

1 huevo  ==>  60 g. de compota de manzana

1 huevo  ==> 1 kiwi rallado

SUSTITUTIVOS DE LA LECHE

En este caso tenemos dos casos: si se trata de una intolerancia a la lactosa, se puede hacer por leche sin lactosa. Pero si no queremos poner leche de ningún tipo de lácteo, lo haremos así:

100 ml. de leche  => 100 ml. de leche vegetal (soja, avena,                                            almendra, arroz,...)

SUSTITUIR LA HARINA DE TRIGO

Como he dicho al principio del post, en el mercado hay una gran variedad de harinas sin gluten como las de quinoa, trigo sarraceno, teff y maíz.

Las cantidades serían las mimas que la harina de trigo.

Hay otros muchos alimentos que se utilizan en repostería y que también son susceptibles de causar intolerancias o alergias, como el cacao y los frutos secos, pero me he centrado en los básico que todas necesitamos.

Espero que os haya resultado interesante el post.

Un besote y hasta el lunes.

Helena

PD: quiero agradecer a Iratxe del blog Gallecookies que hace un tiempo hizo un post parecido y de cual he extraído mucha de la información.