Cup cakes de Leche Merengada Sin gluten

Hola buenos días.

Hace unos días, Eva de la tienda de repostería on-line Be Sweet Sitges se puso en contacto conmigo para proponerme colaborar juntas. La idea era que ella me enviaba productos sin gluten y yo iba elaborando recetas con ellos, para así valorarlos posteriormente.

Tengo que decir que el lote que me envió fue una pasada (mil gracias Eva) y la misma mañana que me llegó, me puse manos a la obra.

Pensando que podría preparar, me decidí por unos cup cakes. Son la versión "sin gluten" que tiempo antes había visto en el maravilloso blog de Montes, "Manzana y Canela" y siempre habían estado en mi "lista de cosas pendientes por hacer".

Con respecto a los productos que Eva me envió, en esta ocasión utilicé la harina y la levadura sin gluten de la marca "Dayelet" (de todas las que he probado, y ya son muchas, la mejor sin duda) y además la leche merengada en pasta de Home Chef, marca de la que me declaro fan total.

CUP CAKES DE LECHE MERENGADA SIN GLUTEN

Ingredientes

120 grs de azúcar moreno

80 grs aceite girasol

1 huevo L

110 grs de harina sin gluten (en este caso "Dayelet")

1 cucharadita de levadura en polvo (5 grs)

2 cucharaditas de canela en polvo (10 grs)

1 cucharada de leche merengada (15 grs)

1/4 cucharadita de goma xantana *opcional

65 ml de leche

1 pizca de sal

Preparación

Pre-calentar el horno a 180º.

Tamizar la harina junto con la levadura, la canela, la goma xantana y la sal. Reservar.

Mezclar la leche junto con la leche merengada en pasta. Reservar.

Batir el azúcar junto con el huevo hasta que espumen y aumenten el volumen. Agregar el aceite y seguir batiendo y a continuación la mezcla la mezcla de las leches. 

Una vez están todos los ingredientes integrados, poco a poco ir echando la harina reservada y batir hasta que todos los ingredientes estén bien homogeneizados.

Repartir la masa en las cápsulas elegidas (2/3 de las mismas para que no se desborden en el horneado) y hornear aproximadamente 20-22 minutos (dependiendo del horno) o hasta que al meter un palillo, éste salga limpio.

Dejar reposar 5 minutos en la bandeja y posteriormente, enfriar completamente en una rejilla.

Swiss Merengue de Leche Merengada

100 grs de claras de huevo

200 grs de azúcar moreno

300 grs de mantequilla

2 cucharadas de leche merengada

En un cazo poner las claras y el azúcar y lo calentamos al baño maría, sin dejar de remover. Estará listo cuando al tocarlo con los dedos (con cuidado de no quemarnos), notemos que el azúcar se ha disuelto completamente.

Verter esta a mezcla en la batidora y con las varillas y batimos a velocidad alta hasta que consigamos picos blandos, formando así el merengue.

Ir añadiendo la mantequilla en dados de poco en poco, batiendo a velocidad media. Es posible que en este punto la mezcla parezca cortarse, pero se arreglará si seguimos batiendo. 

Incorporar las cucharadas de leche merengada en pasta y subir la velocidad de la batidora. Batimos unos 10 minutos, hasta que consigamos un merengue firme y brillante.

Decorar los cup cakes al gusto y espolvorear un poco de canela por encima.

Espero que os haya gustado mi propuesta para el día de hoy.

Una vez más, mil gracias a Eva por todos los productos que me envió. Prometo seguir haciendo muchas más recetas con ellos (tenéis el enlace a la tienda Be Sweet Sitges en la barra lateral derecha del blog).

Un besote y hasta el jueves.

Helena